扶手箱厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
扶手箱厂家
热门搜索:
成功案例
当前位置:首页 > 成功案例

陇原“土月饼” 层层叠叠的家乡味

发布时间:2022-06-09 11:22:32 阅读: 来源:扶手箱厂家
陇原“土月饼” 层层叠叠的家乡味

原标题:陇原“土月饼”层层叠叠的家乡味

在陇原大地,有许多美味的“土月饼”,它们植根于乡土,浸润着乡情,虽然没有华丽的包装,但却由里至外,透露着人世间的温暖和亲切。中秋将至,小编推介一些在甘肃各地备受喜爱的传统“土月饼”,来挑动你的味蕾。

月饼最古老的制作史

临近中秋,怎样寻找到一种忘不掉的月饼味道?

兰州的街面上,常见一种散卖的“五仁”月饼。虽是大众口味,但一枚小小的“五仁”月饼,却可以牵出一段月饼最古老的制作史。

“五仁”月饼最早叫胡饼,汉时张骞出使西域时将制作方法传入中原地区,到了唐代,它成了民间流行的日常食物。胡饼的馅料很简单,只有核桃仁和芝麻仁两种“仁”,到了天宝年间,胡饼的身价陡涨,原因是唐玄宗李隆基中秋赏月时,随口吃了一块胡饼,对着皎洁的圆月,风雅地赐给它一个新名字——月饼。

从此,月饼之名风行天下,它圆圆的外形,象征着团圆,成了中秋佳节不可或缺的食物。月饼从宫廷再回到民间,便经历了各种各样的“魔改”,渐渐地,加入了瓜子仁、花生仁、杏仁等杂七杂八的馅料儿。到了清朝时,这“五仁”月饼馅儿彻底定型,几乎成了月饼的代名词。

啥口味吃得久了,就会厌烦,不喜者给“五仁”月饼挑刺,说它有两个致命缺点:一是油腻,二是太硬。“五仁”月饼的硬度曾有这么一个梗,说它砸到桌子上时,桌子会哭、会痛。

但五仁月饼毕竟是一种经典味道,拥趸者甚众。别看现在的月饼口味繁多,从广式莲蓉、港式奶黄、苏式云腿玫瑰、蔓越莓、水晶白果、松子豆沙,到抹茶、巧克力、香草口味,都纷纷加入进来,让人眼花缭乱,但往往形式大于内容,反而是五仁月饼,馅料层次丰富,越嚼越香。

层层酥香,才是真正的原生态美味

品尝了五仁月饼,去大街小巷,咱继续寻味月饼的经典味道。

在榆中街,一款兰州本土出的“土月饼”,是很多老兰州人独特的记忆。它还有着一些更朴实的名字,比如“千层月饼”“兰州花馍馍”等,其外形大如锅盖,表面有蝴蝶、刺猬、蛇和花朵等面塑,栩栩如生。

这种土月饼以纯手工技艺,把地产五谷杂粮融为一体,低糖低油,层层酥香,是真正的原生态美味。

这样好看的月饼是怎么做出来的呢?揉面、擀面、撒调料、扎花、烧火……说起千层月饼的制作工序,相当繁琐。

具体制作方法是,先将发好的面擀成圆形,层层叠加,每层面坨上都抹上食用清油,再撒配料,一般有姜黄、红曲、碾碎的胡麻籽、腌制的糖玫瑰花酱、晒干揉碎的花椒叶、苦豆叶等,随即把它们叠放在一起,用一张白面皮把一摞色泽诱人的油面包起来,等于给它穿了一件外衣,以防作料和油流出来。有心灵手巧或讲究的人家,可以在千层月饼的表皮饰以面塑图案,用面捏上生动可爱的小动物形象。

随后将千层月饼放入大火烧开的蒸笼,至少要蒸一个小时才能熟透,出锅后置于阴凉处降温,这个千层月饼才算蒸制完成。

旧时在中秋节,“兰州花馍馍”被用来举办朴素而又隆重的仪式:“接月亮”。

皓月当空时,人们会在自家小院摆上一张小方桌,将这个“大月饼”抬上方桌,再摆上各种时令水果陪衬,苹果、香蕉、葡萄、核桃、枣子一股脑端上来,寓意五谷丰登。

接完月亮,大人就开始分配这个大月饼,将它切成四瓣,红曲的红色,姜黄的黄色,苦豆的绿色,胡麻的黑色,纷纷撞入眼帘,浓郁的玫瑰香味也飘散在温馨的小院里。

它的味道,就一个字形容:“香”

到了河西走廊,“接月亮”便演变成“拜月”或者“献月”风俗,更加仪式感满满:一张八仙桌上,摆上早就准备好的贡品,除水果之外,同样是当地的土月饼,一定是中秋祭月神仪式中最为隆重的贡品。

武威的土月饼给人的第一印象就是夸张,除了千层饼的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是大。大的月饼,足有十来斤,像小汽车轮子似的,令人惊叹。

而到了金昌,月饼几乎变成了一个五彩的宝塔,硕大如洗盆般大小、厚厚的圆形面饼,里面由一层层薄薄的面饼层叠起来,每一层都抹着不同的酱料,然后放在火上蒸熟,说到它的味道,就一个字——“香”!除了“香”之外,用“艺术”来形容金昌月饼怕是最合适不过了,无论是从图案到色香味,无一不体现着制作者的匠心。

到了张掖,月饼的制作工艺像是从成人世界飞跃到了童话王国,各种动物萌萌哒造型外观,让人爱不释手。

平凉、庆阳一带的土月饼又是一番特色。有的用冰糖、核桃仁、枣烙制成有馅月饼,有的蒸千层月饼,还有的用木模倒出不同的图案及有“中秋月饼”字样的花色月饼。值得一提的是,蒸出来的千层月饼最讨巧,外形让人想到月亮本尊的模样。

白银的土月饼也比较大,香酥可口,由纯小麦粉烤制而成。到了天水,土月饼的制作又变得精细起来,变成了可人的小点心,让人想到古秦州该有的清新雅致和颜值担当。

当然,最值得推荐的还有岷县传统的中秋月饼——岷县点心,简直太好吃了!在兰州的超市里偶尔能看到岷县点心的身影,一包包用牛皮纸包裹着,并用麻绳一横两竖捆扎的老式点心,看上去一点儿也不起眼,但打开之后,独特的味道划过鼻尖,立马会勾起胃里的“小馋虫”,咬一口,酥脆和香甜的味道,无以言说。

风味独特、酥软可口、皮薄如纸、油而不腻,是岷县点心的四大特色,它的制作工艺和其他土月饼明显不同,据说是由中国古代所说的“酥”发展而来的,是一种有甜馅的酥饼。

现在,岷县点心华丽转身,馅料家族不断丰富,有绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙和各种香料,不仅丰富了食客的味觉也提升了点心的颜值。

文掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

吉林甲亢医院排行榜
吉林甲亢医院排行榜
吉林甲亢医院排行榜